Ile kosztuje franczyza piekarni, cukierni i pączkarni
W sieciach z naszego katalogu koszt startu zależy od tego, czy otwierasz sklep z pieczywem, pączkarnię czy lokal z salą.
- Sklep piekarniczy. Piekarnia Oskroba podaje 50 000-70 000 zł wkładu własnego na aranżację lokalu (od 60 m²) i jednorazową opłatę licencyjną 7 000 zł netto. Sieć deklaruje, że poza nią nie pobiera innych opłat licencyjnych, a umowa jest na czas nieokreślony. Wyposażenie to m.in. piec, regały, lady i ciąg chłodniczo-mroźniczy.
- Pączkarnie. Pączkownia działa w mobilnej przyczepie ok. 10 m² i startuje od 35 000 zł przy leasingu. Pączki Mamy podaje inwestycję od 74 000 zł, bez opłaty wstępnej, z opłatą 1250 zł miesięcznie plus 1% obrotu netto. Dobra Pączkarnia w 2023 roku wymagała co najmniej 120 tys. zł inwestycji i 20 tys. zł opłaty licencyjnej; aktualne kwoty trzeba potwierdzić.
- Lokale z salą. Fit Cake, sieć kawiarni z deserami bez dodatku cukru, podaje od 60 tys. zł na przygotowanie lokalu i nie pobiera procentu od obrotu. Lviv Croissants to najdroższa opcja: opłata wstępna 15 000 EUR, 3% obrotu miesięcznie i inwestycja od 70 000 EUR (format S) do 120 000 EUR (format L).
Wypiek na miejscu czy dostawy
To pierwsze pytanie przy tej branży, bo od niego zależą koszty sprzętu, personelu i odpady. W sklepach Oskroby pieczywo wypieka się na miejscu, w piecu ze standardowego wyposażenia, więc trzeba liczyć się z kosztem energii (piec pracuje codziennie). W pączkarniach pączki smaży się na miejscu, na oczach klientów: Dobra Pączkarnia robi to według receptury z 1989 roku, a Pączki Mamy podkreślają brak konserwantów i ulepszaczy. Dobra Pączkarnia szkoli 5 godzin w Szczecinie i 150 roboczogodzin w lokalu. Ukraiński Bo Hlib opiera się na wypieku na miejscu z mrożonych półproduktów dowożonych z zakładu sieci.
Zapytaj, kto dostarcza ciasto i surowce, jak często, po jakich cenach i co dzieje się z niesprzedanym towarem na koniec dnia.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze sieci
- Lokal. Wymagania są różne: Pączki Mamy od 15 m² z okienkiem, Fit Cake od 30 m², Dobra Pączkarnia od 40 m² z witryną i dwoma wejściami, Oskroba od 60 m². Pączkownia lokalu nie potrzebuje, bo przyczepę dostarcza i montuje sieć.
- Rynek sieci. Lviv Croissants ma 12 piekarni w 9 miastach w Polsce, a ponad 140 w Ukrainie. Bo Hlib ma ofertę tylko dla Ukrainy, bez polskich lokali. PURI Piekarnia Gruzińska nie ma oficjalnej strony z aktualną ofertą, więc jej warunki z 2023 roku (inwestycja od 138 700 zł, 4% przychodu) trzeba traktować jako historyczne.
- Wielkość sieci. Oskroba ma ponad 240 sklepów franczyzowych, Fit Cake 80 lokali, Dobra Pączkarnia 51 punktów na stronie sieci, Pączkownia 30.
Czy franczyza piekarni się opłaca
Sieci z katalogu nie publikują sprawdzalnych wyników swoich punktów. Lviv Croissants szacuje zwrot inwestycji na 24-48 miesięcy, ale to prognoza franczyzodawcy. W tej branży na wynik najmocniej wpływają surowce, pensje, energia i straty na niesprzedanym towarze.
Przed umową poproś o wyniki kilku działających punktów, cennik towaru i porozmawiaj z franczyzobiorcami. Więcej pytań zebraliśmy w poradniku Jak sprawdzić franczyzę przed podpisaniem umowy.
Na końcu listy są dwie sieci bez aktualnej oferty: Cukiernia Sowa, która nie publikuje dziś warunków franczyzy, i Donuterie, której strony przestały działać.