Ile kosztuje franczyza sushi i kuchni azjatyckiej
W sieciach z naszego katalogu koszty zależą przede wszystkim od formatu: mały lokal na wynos i dowóz albo restauracja z salą.
Wok i małe lokale: od około 60-70 tys. zł. ŻarWOK, sieć z kuchnią chińsko-amerykańską, podaje około 70 tys. zł netto za lokal Classic od 25 m², w tym co najmniej 35 tys. zł na sprzęt. Można też dodać kuchnię ŻarWOK do istniejącej restauracji za około 14,5 tys. zł netto. Sushi Bistro liczy od 60 tys. zł plus remont i od 20 tys. zł opłaty wstępnej, a na otwarcie daje do 20 tys. zł na marketing.
Sushi bar i ramen: 100-300 tys. zł. Koku Sushi zaczyna od 100 tys. zł netto w modelu Point. Sushi Kushi podaje od 120 tys. zł (Express), 200 tys. zł (restauracja) i 300 tys. zł (Combo), przy czym co najmniej połowę trzeba mieć w gotówce. Ramen Shop, ramen od twórców Sushi Kushi, w 2023 roku podawał budżet 180-220 tys. zł netto, w tym 25 tys. zł netto licencji.
Duże restauracje. Model Premium Koku Sushi to od 600 tys. zł netto. Pink Sushi z sushi na taśmociągu w 2023 roku mówił o kilkuset tysiącach złotych i lokalu od 100 m² w mieście powyżej 100 tys. mieszkańców.
Rumuńska sieć Japanos ma aktywną ofertę, ale na stronie rekrutuje w miastach Rumunii. W 2023 roku podawała 50 000 euro za kuchnię centralną i 15 000 euro za punkt.
Opłaty bieżące: Koku Sushi 3 tys. zł netto miesięcznie (Point 2,5 tys. zł), ŻarWOK 500-1 000 zł netto, Sushi Kushi w 2023 roku 2 500 zł netto, a Sushi Bistro w 2023 roku docelowo 10% obrotu brutto.
Jak wygląda start
Sushi wymaga przeszkolonego zespołu, dlatego sieci kładą nacisk na szkolenia. Koku Sushi szkoli pracowników przez 4 tygodnie w mieście, w którym powstaje lokal, ŻarWOK przez 3 dni w centrali i 5-7 dni w lokalu. Ramen Shop dostarcza półprodukty z kuchni centralnej, co upraszcza pracę w lokalu. Od umowy do otwarcia w Sushi Kushi mija według sieci średnio 4-5 miesięcy.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze sieci
- Wielkość sieci. Koku Sushi ma według siebie ponad 50 restauracji, Sushi Kushi ponad 19, Sushi Bistro 13, a Pink Sushi jedną. Mała sieć to mniej sprawdzonych lokalizacji i mniej franczyzobiorców, z którymi można porozmawiać.
- Dostawy i świeżość. Przy surowej rybie łańcuch dostaw ma duże znaczenie. Zapytaj, skąd sieć bierze produkty, czy trzeba je kupować u niej i po jakich cenach.
- Model sprzedaży. Sushi Kushi i Sushi Bistro sprzedają dużo na dowóz. Sprawdź prowizje aplikacji i to, kto płaci za własny system zamówień.
- Aktualność danych. Część kwot (Ramen Shop, Pink Sushi, opłaty Sushi Kushi i Sushi Bistro) pochodzi z 2023 roku i trzeba je potwierdzić.
- Sieci bez oferty. CUDO Vegan Sushi, na końcu listy, nie ma dziś działającej strony z ofertą.
Pytania, które warto zadać każdej sieci, zebraliśmy w poradniku Jak sprawdzić franczyzę przed podpisaniem umowy.
Czy franczyza sushi się opłaca
Sushi wymaga wyszkolonego zespołu i świeżego surowca, a restauracja z salą kosztuje kilka razy więcej niż mały lokal z wokiem. O wyniku decydują lokalizacja, udział dowozu, koszt pracowników i opłaty dla sieci. Sieci z katalogu nie publikują zweryfikowanych wyników lokali, dlatego przed decyzją warto poprosić o dane kilku restauracji w podobnych miastach i porozmawiać z ich właścicielami.